Il nostro olio evo biologico

Il nostro olio evo

I nostri prodotti sono coltivati nei terreni dell’Azienda Agricola Rudasso e raccolti direttamente da noi, nel rispetto della natura e delle regole dell’agricoltura biologica.

Tutti i nostri oliveti sono di cultivar oliva Taggiasca Bio e sono iscritti al sistema di controllo “DOP Riviera Ligure” per garantire la provenienza dei frutti raccolti.

Da essi origina il nostro Olio Extravergine di Oliva Taggiasca Bio, estratto a freddo nel nostro frantoio a ciclo continuo. È lì che la natura e la tradizione incontrano la tecnologia più avanzata.

Il nostro Olio evo non è filtrato perché conserva più a lungo tutto il profumo e il sapore intenso tipico dell’olio appena spremuto. Lo lasciamo depositare nei contenitori di acciaio e lo travasiamo di volta in volta cosicché lasci il suo deposito in modo naturale. Un’eventuale formazione di deposito in bottiglia è segno di genuinità.

Il risultato è un olio dal profumo intenso e dal gusto delicato, un prodotto genuino e di qualità.

Dalle olive all’olio

Una volta raccolte le olive, le portiamo nel nostro frantoio. Per prima cosa vengono pulite dalle foglie e dai rametti con il defogliatore, che tramite una ventola fa volare le foglie da una parte e le olive rotolano dall’altra.

Vengono poi messe nella lavatrice per olive dove si puliscono in acqua fredda corrente e tramite una coclea entrano nel frangitore, che frantuma le olive fino ad ottenere un impasto di grana grossa, formato da polpa e nocciolo; dopo la frangitura l’impasto scende nella gramola dove viene lavorato a temperatura controllata per circa mezz’ora.

L’impasto, tramite una pompa, entra nella centrifuga (decanter): l’olio, avendo una densità diversa dal resto dell’impasto, si separa da esso ed esce dalla centrifuga a 18-20°C.

La pasta residua si chiama sansa e la utilizziamo come ammendante nei nostri terreni.